1.鯽魚的鱗、鰓、內臟去除洗凈備用。
2.將豆腐切成長條備用。
3.鍋內熱油，放入鯽魚煎至兩面微黃，加入料酒、姜片、豆腐和水1000克，燒開，撇去浮沫。
4.放豆腐的時間要控制好，出鍋前5分鐘左右放入，防止豆腐燉太久變成蜂窩，影響口感。
5.小火燉20分鐘左右，加鹽和味精，撇去蔥花，盛在湯盆裏。這壹步最重要，決定了湯的味道。
烹飪技巧:
1，煎魚的時候壹定要少放油，避免混湯。
2.魚湯不燉的時候，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯也不好燉。
營養功效:
1，鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡通乳、調理疝氣的作用，可用於治療脾胃虛寒、食欲不振、消化不良、嘔吐、缺乳、消渴飲水、小腸疝氣。
2.鯽魚所含的蛋白質質量高、全，易於消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者很好的蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
3、適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良水腫的人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒發燒期間不宜多吃。
飲食禁忌:
註意:鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。避免在吃魚前後喝茶。