如果梅豆放置時間過長，也能產生大量亞硝酸鹽，引起血紅蛋白變性。因此，梅豆中毒多因食用油炸、未煮熟的梅豆所致，且發病快，可在食用後數分鐘內發生，多為2至4小時。
擴展數據
梅豆，又稱扁豆，是多年生纏繞藤本植物。全株幾乎無毛，莖長可達6米，常為淡紫色。羽狀復葉，有3個小葉；托葉基著，披針形；托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角卵形，長6-10厘米，約等寬，側生小葉兩側大小不等，斜生，先端銳尖或漸尖，基部近平截。
總狀花序直立，長15-25 cm，花序軸粗壯，總花梗長8-14cm；小苞片2片，近圓形，長3毫米，脫落；花2或更多簇生在每節上；萼鐘形，長約6毫米，上部2裂齒幾乎完全合生，下部3裂齒幾乎相等。
花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側有兩個長而直立的附屬物，附屬物下有兩個耳朵。翅瓣寬而倒卵形，耳截斷，龍骨瓣彎成直角，基部漸窄成梗；子房線形，無毛，花柱長於子房，彎曲小於90°，壹側平，靠近頂部內緣有毛。
莢果長圓形，鐮刀形，長5-7厘米，近頂端最寬，寬1.4-1.8厘米，平，直或稍彎背，頂端有彎喙，基部漸細；種子3-5粒，扁平，長方形，白花品種為白色，紫花品種為紫黑色，種臍線形，約占種子周長的2/5。花期:4月-65438+2月。
百度百科-梅子豆