膳食纖維_ _芋頭
芋頭又叫芋頭、青芋頭、芋頭籽等。
不被人體消化吸收的多糖和木質素統稱為膳食纖維，主要存在於植物細胞壁或細胞中。
膳食纖維根據其在水中的溶解度大致可分為不溶性食物纖維和可溶性食物纖維。
不溶性膳食纖維主要是指纖維素、半纖維素和木質素，它們是植物細胞壁的成分，存在於谷類和豆類的外殼以及植物的莖葉中。可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、海帶多糖、羧甲基纖維素等。最近很多人把活性多糖歸為膳食纖維，因為這些物質與膳食纖維有相似的特性，在人體內也有相似的功能。
芋頭是膳食纖維的代表之壹。它是天南星科的壹種多年生草本植物，其地下鱗莖可以食用。每100g芋頭含食用蛋白2.2g，澱粉17.5g，磷51mg，鈣19mg，鐵3.9mg，能量247kJ。
中醫認為芋頭益胃、寬腸、通便、解毒、散結、和中化痰。長期服用，芋頭能補中氣，益肝腎，清熱止渴，填精補髓。對治療大便幹結、婦女產後惡露不絕、腫痛、甲狀腺腫、蟲咬蜂蜇傷、急性關節炎、乳腺炎等疾病有效。現代研究發現，芋頭乳液中含有壹種復雜的化合物，然而，它對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，所以在剝芋頭時，手上的皮膚會發癢，必須在火上烘烤才能緩解。芋頭含澱粉多，吃多了會氣滯。做飯的時候壹定要煮熟，不然裏面的粘液會刺激喉嚨。
魔芋作為壹種膳食纖維，可以延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量的攝入，有助於減肥和控制肥胖，促進腸道蠕動，預防便秘。此外，芋頭還能降低血壓和血糖，對各種原因的肥胖有壹定的預防和治療作用。