在上世紀六十年代的困難日子，沙溪是盛產荔枝的地方，當時以沙溪石門村生產的荔枝品種桂味尤為優秀，聽說在香港水果檔掛出石門桂味牌子，價錢就可以賣貴壹點。
當荔枝成熟時都由當地村中的民兵看守，每當半夜三更時分都是饑餓難忍的時候，民兵在沒有烹調條件的情形下。
將放養山中的走地雞簡單用鹽油調味，用荔枝樹的幹樹枝將鄉村常用的瓦缸燒紅後，放入雞只蓋上木板焗熟來吃。
就是這種簡單的烹調方式，在簡單的條件下誤打誤中，產生出非比尋常的味覺效果。現在荔枝柴古法燒雞，壹般選取農家放養的走地雞，用滋補藥材和調味品腌制入味，在自然風中晾幹皮後。
采用傳統制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭燒制，使整只燒雞燒到皮脆、肉滑、骨香，入味，上桌時還帶有荔枝木的淡淡清香為上品，在大自然的荔枝林中品嘗尤為好。
擴展資料：
荔枝燒雞的做法：
1、把雞洗清摘凈細毛。
2、腌制料：取20斤清水，放入香料包1包，香料包用紗布包起來，鹽1斤，味精、糖各0．5斤，蔥、姜***1斤，料酒125克，燒開後放涼。
3、將雞放入鹵水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌制兩天。
4、脆皮水：飴糖（麥芽糖）1斤，涼開水16斤，大紅浙醋0．3斤，白醋4斤。
5、腌制好的雞晾至半透，把脆皮水遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至幹透。
6、雞身幹透後，準備燒的工作。
7、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。