因為生雞蛋其實是壹種很好吃的食物，質量好的生雞蛋應該不會有腥味，而且日本食品要求比較高，所以估計是有機雞蛋。鮮嫩的生雞蛋，散落的蛋清和蛋黃，粘稠的液體，更像是壹種調料，給肉本身增添了壹絲細膩和爽滑的口感。所以我覺得生雞蛋配肉吃也是不錯的選擇。
在日本，雞在繁殖時就接種疫苗。雞蛋收集後立即清洗消毒，標註生食時間。盡量減少糞便中沙門氏菌穿過蛋膜進入蛋殼的可能性。在日本超市，雞蛋壹般分為壹日蛋、三日蛋、五日蛋和七日蛋。
日本生雞蛋分為口感欣賞期和品質保證期，生雞蛋的口感保證壹定時間。時間壹長，魚腥味會更重，所以國內超市看到的雞蛋大多不建議生吃。
其實吃生雞蛋是日本人特有的飲食習慣。在日本料理中可以找到許多使用生雞蛋的菜肴，所以在日本很少有雞蛋完全加熱成熟。無論妳用哪種吃法，牛肉飯和生雞蛋都成了固定搭配。
生雞蛋不經加工直接放在熱肉上，再撒上醬油，既省去了調料加工，又最大限度地保留了雞蛋的鮮美味道。
吃日式牛肉火鍋的時候，把牛肉片蘸上生雞蛋糊，放進嘴裏。火鍋汁本身會增加牛肉的甜味和肉味，而生蛋漿會讓湯汁加厚的牛肉片再次滑起來，口感和味道會提升到壹個更高的層次。
其次，生蛋糊可以大大提升和牛火鍋的口感。無論牛肉片先炒還是肉菜同煮，炒還是煮，牛肉片都是熱的，但如果放涼了再吃，味道會大打折扣。我該怎麽辦？日本人想出了壹個辦法，把生雞蛋均勻地打成蘸醬，用冷凍的生雞蛋糊快速冷卻牛肉片，不僅能快速冷卻，還能保持牛肉片的鮮美。此外，蛋糊會使牛肉片變得滑滑的，進壹步增強了牛肉片的口感。