食品
芥末頭3公斤
鹽，辣椒面，醋和紅酒。
五香粉和黑芝麻的量要適量吃花生油。
榨菜絲和泡菜的做法
將芥菜頭洗凈，根部洗凈。
將幹凈的芥菜頭切成8×8毫米的條狀。
妳知道榨菜絲和鹹菜的做法嗎？
妳知道榨菜絲和鹹菜的做法嗎(圖片來自圖片網)
放在透氣的窗簾上晾2天。
榨菜絲半幹時，放好，用水沖洗幹凈，倒空。
水空了，把榨菜絲倒入大碗中，撒上壹茶匙鹽(鹽量是平時涼菜的兩倍)，攪拌均勻。然後，加入適量的五香粉或者十三香，加入少量的醋和酒，然後攪拌均勻。
然後，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和胡椒面，大火翻炒幾下，關火，放入壹勺白糖，攪拌均勻，將上述配料的榨菜絲倒入鍋中翻勻。
榨菜絲冷卻後就可以吃了，放在密閉的瓶子裏，吃的時候拿出少量。
制作芥末絲和泡菜的小貼士
用米醋和白糖腌制榨菜絲最好。在延安時，需要準備鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖、味精、大蒜各400克，熟芝麻，胡椒面若幹。
將準備好的新鮮芥末洗凈，用清水浸泡24小時，然後晾幹，再切成細絲，大蒜去皮，切成蒜片。將辣椒面和芝麻混合在壹起，然後將油放入炒鍋中加熱，然後將熱油直接倒入辣椒面和芝麻中拌勻。
把剁碎的蒜片和建材放在壹起拌勻，然後加入拌好的辣椒油，用幹凈的筷子拌好，直接封口。用幹凈的玻璃瓶腌制10到15天，裏面的芥菜絲就可以腌制好了。當妳把它們拿出來的時候，妳會覺得它又辣又好吃，特別好吃。
切好的芥菜絲除了要準備齊全的材料和新鮮的芥菜外，還要在太陽下曬幹1到2天。等它幹到五成的時候，再加入調料腌制，讓她吸收更多的汁液，讓煙熏的芥菜絲味道更好，更鮮美。