水煮牛肉少了辣椒，簡直就是少了這道菜的靈魂。，而且辣椒和調味料要足夠多。
? 水煮牛肉是川菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜註重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉不放辣椒，肯定不好吃，辣椒才是水煮牛肉的靈魂，這道水煮牛肉來源於四川，四川的菜肴都是以麻辣出名，因此才形成了川菜“清醇香濃，麻辣辛香，壹菜壹格，百菜百味。”的獨特風格。
水煮牛肉的特點是：
麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，滾燙的熱油，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。
做法：
1. 牛肉切薄片，用蘇打水浸泡片刻，或者用薄薄的水澱粉給牛肉上漿。
2. 萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗凈。
3. 熱鍋熱油，爆香蔥白段、幹辣椒段、花椒粒，加點紅油豆瓣更好吃。
4. 加入高湯，煮2～3分鐘。
5. 鍋裏熱油，把腌制好的牛肉炒制微微變色盛出，備用。
6. 在碗頂層層撒上幹辣椒段、辣椒面、蒜末、蔥花、花椒等，淋入熱油爆香。
附圖是我昨天吃的水煮牛肉，過癮，連吃了2碗米飯！
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煮牛肉是壹道麻辣獨特的風格，它含有麻辣，鹹鮮香的味道，壹道紅紅火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈現不出川菜的特點。對於那些不吃辣椒的人來說，不放也能做出水煮牛肉，不過就沒有辣的味道，但也是壹道美味.