壹、三鮮鱔魚湯的詳細步驟
1.豬肉、黃瓜分別洗凈，切絲；
2.將鱔魚宰殺洗凈，將魚切絲焯水；
3.將雞蛋敲入碗中拌勻，攤成蛋皮，切成絲；
4.將蔥和姜切絲；
5.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
6.在鍋裏點火，倒油。油熱後放入蔥姜絲，然後放入高湯燒開，再依次放入鱔魚絲、肉絲、雞蛋絲、料酒、精鹽、黃瓜絲、味精；
7.湯燒開後，倒入水澱粉，放入湯碗中，倒入香油。
二、鱔魚骨頭湯的常見做法
配料:鱔魚骨、黃芪、香菜、枸杞子、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、鹽。
工作方法
1.將鰻魚骨洗凈，切成段。將黃芪和枸杞洗凈備用。將歐芹洗凈，去蒂。
2.鍋中加入少量食用油，煮至七成熟。加入蔥和姜炒香。
3.將鱔魚骨放入鍋中，煸炒至變色，鍋中加水，加少許醋，煮至浮沫。
4.將黃芪放入鍋中，小火煮半小時，再放入枸杞。
6.燒開後加入味精、鹽、料酒、胡椒粉調味。把鱔魚骨過濾後，從鍋裏滴幾滴香油，撒點香菜。
三、鰻魚的營養價值
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。