鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理很快就會變黃。鐵棍山藥在烹飪的過程中非常耐煮，時間久了也不會變質。口感細膩，面條嫩滑，香甜可口，略帶藥味。下面，就來和我壹起了解壹下吧！
毛毛吃了清蒸山藥後喉嚨過敏嗎？
是過敏。
山藥的粘液和皮中含有較多的皂甙、植物生物堿等物質，是過敏原，刺激性較
鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理很快就會變黃。鐵棍山藥在烹飪的過程中非常耐煮，時間久了也不會變質。口感細膩，面條嫩滑，香甜可口，略帶藥味。下面，就來和我壹起了解壹下吧！
毛毛吃了清蒸山藥後喉嚨過敏嗎？
是過敏。
山藥的粘液和皮中含有較多的皂甙、植物生物堿等物質，是過敏原，刺激性較大。如果山藥的皮沒有清洗幹凈或完全煮熟，會影響喉嚨，引起刺激，過敏和瘙癢。
如果是單純的接觸性瘙癢或者是喉嚨處的輕微瘙癢，請不要過於擔心。這是山藥的特點，可以繼續吃。但如果食用後伴有皮膚瘙癢、舌頭麻木，則屬於嚴重過敏，不能食用。
鐵棍山藥的紫色部分可以吃嗎？
鐵山藥變紫是正常的，因為鐵山藥含有壹種多酚。山藥去皮後暴露在空氣中，山藥中的多酚類物質與氧氣反應生成鄰醌，進壹步氧化聚合成棕色素和黑色素，所以會呈現紫色。這種紫色壹般只在冬天出現，天氣變熱時很少見。但需要註意的是，鐵棍山藥放置時間過長，山藥中的水分會大量流失，或者壹部分開始腐爛，山藥的心會變紫。這種山藥含有壹定的毒素，不適合食用。
為什麽有的山藥切了會變色？
山藥中含有酚類物質，切開後會與空氣中的氧氣結合生成有色的醌類物質，從而導致顏色的變化，通常由白色變為棕色。這種現象稱為酶促褐變，是壹種正常情況。通常剝皮後用鹽水浸泡不容易變色。