濰坊辣子雞也是中國十大名菜之壹。做這道菜有什麽講究嗎？

說到辣子雞，首先想到的是四川的炒辣子雞。其實辣子雞在各地有很多做法。比如山東辣子雞的種類很多，其中棗莊辣子雞、臨沂炒雞、萊蕪炒雞是有名的地方，蛋白質含量高，脂肪含量低。同時，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋、牛奶中的含量非常相似，是壹種優質的蛋白質來源。雞肉含有蛋白質和脂類物質。其實炒雞的第壹步就是把機器放在煙卷上做辣子雞。我們要選擇1斤左右的雞，讓它的肌肉嫩滑，然後把雞連同骨頭壹起切成幾乎很小的塊，這樣辣雞才有嚼勁。

選擇半年左右的半只公雞，洗凈，擦幹表面的水，盡量剁小，方便入味；在切好的雞塊中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和醬油，抓勻，直到汁液完全吸收。為了讓菜更好看，把鍋設在高火上燒至8成熟，把雞塊倒入煎鍋，至7-8成熟，再撈起。把鍋裏多余的油倒掉，剩下2大勺左右，加熱到6成油溫，倒入姜炒香，再炒幹辣椒和花椒，炒到辣椒至少香且油。

制作方法:選壹只中等大小的雞，宰殺幹凈，剁成塊，放油鍋裏炸至金黃，撈出備用！準備適量的姜片、蒜瓣、蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等。燒熱鍋，加入油。油6分熱時，放入幹海鍋，留底油，放入蔥、姜、蒜炒香。然後放入花椒和幹辣椒炒至麻辣，放入雞塊，加入適量醬油、黑胡椒和雞精，翻炒均勻，最後撒上蔥花和芝麻即可食用！所以大家壹定願意給炒好的雞塊上油。另外我們炸的時候要炸3次左右，這樣炸出來的雞塊吃起來會比較脆，但是要註意火候。第壹次炸的時候油溫三成熱。