大黃米營養豐富，中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效，大黃米能滋陰，適宜於體弱多病，久泄胃弱。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。大黃米含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。大黃米中人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。
各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。大黃米補中益胃，適宜於體弱多病，久泄胃弱，大黃米味甘、性微寒，有滋陰，益肺，利大腸的功效，對面生疔瘡、毒熱、毒腫有壹定的效果。大黃米能滋陰,對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒，不過，小兒不宜多食。
大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之壹。蒙古人用黃米制作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂，才能放入大竈與沙子壹同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。
其實，在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。