1，寬度:
手搟面:手搟面寬度壹樣，比手搟面細壹倍。
涼皮:1.5-2厘米寬，比搟面細壹倍。
米皮:寬0.5cm，差不多0.5或者更薄。
2、口感:搟面:結實，蒸熟的搟面嚼多了會覺得很香。壹般年輕人吃的比較多，因為比其他類型硬，個人比較喜歡搟面。
涼皮:爽滑酸爽，有點東北瘦臉的味道，很軟，適合老人小孩。
米皮:軟而甜，有米飯的甜味，柔軟，適合老人和小孩。
3、調味:三者的精髓是辣椒油，油溫和辣椒調味的量都是要掌握的。
手工面團:辣椒油、鹽水、味精水、少許醋(可以不放，因為發酵後有點酸)因為手工面團本來就香，不需要放別的。
涼皮:辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水、芝麻醬，爽滑的涼皮加上酸酸的醋、香香的蒜和濃郁的芝麻醬香味，非常開胃。
米皮:成分和涼皮壹樣，因為米飯的緣故，吃起來稍微甜壹點。
擴展數據:
涼皮是搟面皮、面皮、米皮、餡皮的總稱。因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。？
米皮是以大米為主要原料，經過壹系列蒸制加工而成的壹種美味食品。顯著特點是“筋、軟(方言發音讓)、細、瘦”。
手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有筋鬥、綿軟、涼香、酸辣的特點。岐山手搟面先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米線不同的是，搟面口感硬，韌性高，結實。
參考資料:
百度百科-涼皮
百度百科-米皮
百度百科-搟面皮