1、小蘇打是碳酸氫鈉，化學式NaHCO?。
小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的，所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。
2、小蘇打不是堿面。堿面，又名蘇打、純堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。
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擴展資料小蘇打在生活中的應用
1、去除異味：在冰箱裏放壹盒小蘇打粉，能有效除掉異味，並為食物保鮮。此外，在鞋內撒壹些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產生，預防足癬。
2、防黴變：將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣櫃，能起到幹燥、防發黴的作用。
3、去汙神器：竈具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去汙。
4、止癢：用小蘇打水或小蘇打粉塗在被蚊蟲叮咬的皮膚上，可快速止癢，還能預防再次被叮咬。
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