準備時間:10分鐘
烹飪時間:60分鐘
特點:
不吃湯不知道濃，不看湯不知道美。羊肉的香味被湯中的蘿蔔和許多調料神奇地吃掉了，只留下壹種脆嫩的味道和壹種說不出的好心情。
材料:
羊後腿肉1000g胡蘿蔔2根白蘿蔔1/2辣醬120g幹辣椒3個白胡椒1茶匙(5g)大料2茶匙(10g)桂皮1湯匙(15g)枸杞65438。鹽2茶匙(10g)、蒜末4湯匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、蔥段50g、草果50g、香葉3片、醬油2湯匙100ml料酒200ml(30ml)。
第壹步
羊後腿肉洗凈，切成2.5cm見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
第二步
鍋內放入適量清水，將羊肉塊燒開，放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出)，取出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
第三步
用大火加熱鍋裏的油。當熱量達到7成時，加入蔥段、蒜末和姜片炒香。然後放入煮熟的羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣醬和生抽，將羊肉翻炒至顏色最高。
第四步
將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的清水，中火煮沸，撇去浮沫，再加入鹽、白胡椒、胡蘿蔔片、白蘿蔔片、紅棗、枸杞，加蓋燜50分鐘。
小貼士:
1.為了徹底去除羊肉的膻味，可以適當增加香料的用量。
2.根據口味也可以加入土豆、芋頭、粉條壹起燉。吃完後可以像吃火鍋壹樣繼續用各種菜涮。
3.白蘿蔔是去除肥肉最好的專家，所以就算不吃也不能放過，切記切記。
4.辣椒醬可以是用油浸泡過的新鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣椒醬。