配料:羊肉、白水、生姜。
方法:
剛買的羊肉用清水洗三遍去除血沫，放入幹凈的鍋中，倒入少量自來水，開始用大火煮，水開時取出羊肉，用清水洗三遍，控水晾幹。把煮羊肉的水倒掉，然後把鍋洗幹凈，再加入清水和羊肉，大火燒開。水燒開約15分鐘後，湯面上覆蓋壹層白色浮沫，再用勺子將白色浮沫盛入碗中，這是羊肉烹飪過程中釋放出來的臟物。姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，轉小火開始慢燉1小時。把羊骨頭和肉分開，去掉羊肉，保留羊肉湯的底條或者放壹些剛切好的蒜苗，也很香。喝湯的時候加調料，其他時間喝湯的時候加鹽。
羊肉湯
註意事項:
第壹點:將羊肉洗幹凈，放入鍋中，用冷水焯壹下。這壹步洗去了羊肉的腥味，不需要放任何調料，廚房自來水就可以了。焯水的羊肉要用清水洗兩遍，羊肉表面有臟東西。這是做出沒有腥味的羊肉湯的關鍵壹步。羊肉湯不要直接在鍋裏煮，先焯壹下把臟東西去掉，才有腥味。
第二點:羊肉湯煮沸後撇去白色浮沫再放入姜片。加入姜片即可。姜片壹定要切得很薄，這樣才容易煮和品嘗。不要切得太厚。最後羊肉熟了以後，撈羊肉的時候把姜片拿出來。
第三點:做羊肉湯，現在喝。不要放在第二天。第二天羊肉湯再新鮮也不好吃。記住這壹點，不要舍不得扔掉高價買來的羊肉。羊肉湯已經放了好幾天了。