小麥澱粉又稱清面，不僅能讓冰皮看起來更通透，還能增加冰皮口感的韌性。如果霜皮月餅不能烤，霜皮月餅就會變成壹灘，不能吃。制作冰皮月餅的特點是不用烘烤，工藝簡單，節約能源。因為所有的材料都蒸過了，所以不需要蒸烤。把月餅放進冰箱冷藏就好了。冰皮月餅是壹種中秋節食品。之所以叫“冰皮月餅”，主要是因為它與傳統的月餅制作方式不同。
因為傳統的月餅都是糖漿做的，顏色是金黃色的。冰皮月餅的部分原料是糯米，月餅外觀呈白色，放在冰櫃裏，賣的時候放在冰櫃裏。冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，否則會粘手。冰皮冷卻後仍然粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果冷卻後還是黏黏的，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水太多或者是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰皮月餅的外觀。冰皮月餅剛做的時候，吃起來有點黏。在冰箱裏放壹夜後味道很好。有些菜譜做的月餅剛開始吃起來味道還不錯，但是放冰箱壹晚上就會變得很硬，不可取。冰皮月餅必須冷藏。可以保存3天左右。如果妳想保存久壹點，妳可以把它放在冰箱裏。吃之前，把它放在冰箱裏解凍。