排骨營養豐富，含有豐富蛋白質，鈣質，骨膠原具有益精補血，提高免疫力等作用，是很好的食材，用它做的蒜香排骨，是大家都喜歡的壹道美味佳肴，顏色金黃，蒜香濃郁，外酥裏嫩，鮮嫩多汁，老少皆宜。做好這道蒜香排骨其實也不算復雜，掌握好幾個步驟，也能輕松搞定。
（1）把三頭蒜取出蒜瓣洗凈後拍碎剁成末，放入碗中，加入清水沒壹下蒜末，泡十分鐘後，用紗布把蒜末裏的水分擠出做成蒜水，也可100克蒜末，50克水放入料理機打成蒜蓉，這樣做的目的就是腌制排骨後，再炸制時不至於排骨表面有蒜末而炸糊，並且更容易入味到排骨裏。洋蔥壹小塊切成末備用，青紅椒各20克切成末備用。
（2）取豬助排500克，把它剁成寸段（五六厘米），然後加入5克小蘇打，5克嫩肉粉抓拌均勻（使炸制後的小排松脆嚼得動，口感好），不喜歡的這個步驟可省略，腌二十分鐘後，用流水多沖洗幾遍，洗幹凈後把水攥幹（可用紗布攥壹下水分），放入盆中，先加入適量蒜水抓拌，讓排骨先吸收蒜水後，再加入鹽15克，糖5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉10克，料酒20克，攪拌均勻，然後加入糯米粉25克，澱粉25克，翻拌均勻，使每塊小排都均勻地裏上壹層粉，腌制半個小時。
也或者頭天晚上腌制好，第二天炸排骨。
（3）起鍋燒寬油，油溫六成，依次下入小排，用勺子慢慢推動，定型後改小火，慢炸4分鐘左右，小排呈淡金黃色，小排都浮著在油面，這時開大火，油溫升高，炸至小排呈深金黃色，感覺到酥脆，用漏勺撈出控油。控好油後擺入盤中備用。
（4）鍋留少許底油，油熱把洋蔥末，青紅椒末煸出香味，然後盛出撒在擺好的排骨上即可，好吃的蒜香排骨就做好了，希望大家喜歡。