原料：白魚1500克。輔料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇（鮮）25克。調料：黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味...
蒸
用料
主料
白魚
1500克
輔料
火腿25克
豬肉50克
油菜25克
玉蘭片10克
香菇25克
調料
黃酒25克
食鹽5克
小蔥10克
味精1克
姜10克
豬油(板油)50克
步驟 1
將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內
步驟 2
把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片
步驟 3
玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片
步驟 4
熟火腿切成長薄片
步驟 5
油菜擇洗幹凈，切成長薄片
步驟 6
香菇去蒂，洗凈，切兩半
步驟 7
將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油
步驟 8
蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥姜塊
步驟 9
把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內
步驟 10
食時加姜末和醋
烹飪技巧
三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。用冬眠後的白魚最佳
蒸制時間不宜過長，斷生為度
蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀
菜品特色
魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮鹹美
飲食禁忌
白魚不宜和大棗同食
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶