糙米，作為壹種典型的粗糧，是去除了稻殼，保留了米糠層和胚芽的大米。精白米是在糙米的基礎上，經過精細研磨後的白精米，其中去掉了“粗”糠層，只留下中間的“胚乳”部分。雖然兩者都是主食，但是糙米因為口感差，質地硬，所以沒有精米吃的廣泛。
糙米是“淺黃色大米”，其中只有粗糙的谷殼被剝離，胚芽和內皮被保留。有壹層米皮的糙米就是普通大米。人們常把普通的100米稱為“死米”，糙米稱為“活米”。這是因為如果我們把普通的百米浸泡在水裏壹段時間，它就不會發芽；如果妳將糙米浸泡在水中壹段時間，大約七天之內，它就會發芽。所以糙米也叫發芽米。
糙米的特性
糙米為穎果，表面光滑有光澤。在糙米中，大米有胚的壹面稱為腹白，無胚的壹面稱為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面壹條叫背溝，兩側兩條叫米溝。
在碾米過程中很難完全去除糙米溝處的皮層。對於同壹品種的大米，留在溝紋處的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背溝上的皮的程度來表示。
有的糙米在腹部或米粒中心出現不透明的白斑，為腹白或心白。白腹白心是水稻生長過程中氣候、降雨、肥料不適應造成的。
糙米的鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，尼古丁含量是精米的3.2倍，維生素B1高達12倍。糙米中的維生素E是精米的10倍，纖維素高達14倍。