眾所周知，菠菜含鐵量非常高，所以菠菜逐漸成為了壹種非常常見的蔬菜。菠菜是壹種葉綠素含量高，硝酸鹽含量高的蔬菜。炒好後及時吃，不能過夜。因為儲存時間過長，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，阻止血紅蛋白與氧氣結合。亞硝酸鹽吃多了會嘔吐。很多人覺得隔夜菜不能吃，但我們也要給隔夜菜下定義。隔夜菜是指作為隔夜菜存放8小時以上的菜。之所以不能吃隔夜菜，是因為怕亞硝酸鹽之類的。
炒菠菜可以在早上中午吃，從早上到中午只要幾個小時，不容易壞。但是吃之前最好用微波爐加熱壹下，這樣吃起來更新鮮。上班族要做兩項功課:營養搭配和低溫保存。在營養搭配方面，可以選擇適合反復加熱的蔬菜，主要是根莖類，如土豆、胡蘿蔔、芹菜、西蘭花、西紅柿、蘑菇、木耳等。盡量不要帶海鮮和沙拉，以免變質或滋生細菌。
在保存方面，首先要保證低溫。如果是前壹天晚上準備的，需要冷卻，及時包裝，放入冰箱。到了上班時間，要及時放進冰箱，中午吃飯的時候用微波爐充分加熱。如果妳有足夠的時間，鼓勵妳早起準備午餐。其次，選擇合適的飯盒，最好是耐熱密封玻璃或不銹鋼飯盒，食物要裝在飯盒的2/3~3/4處。至少要準備兩個飯盒，主食和蔬菜要分開。