1，檸檬酸(CA)，又稱檸檬酸，其分子式為C？h？o？壹種重要的有機弱酸，無色結晶，無臭，易溶於水，溶液呈酸性。
2.在生物化學中，它是檸檬酸循環(三羧酸循環)的中間體，發生在所有有氧生物的代謝中。檸檬酸廣泛用作酸度調節劑(GB2760—2014)、調味劑和螯合劑。
檸檬酸特性:
存在形式
1，檸檬酸可以無水或壹水合物的形式存在。檸檬酸的晶體形態隨不同的結晶條件而變化。在幹燥空氣中輕微風化，在潮濕空氣中吸濕。加熱時可分解成各種產物，能與酸、堿、甘油反應。無水檸檬酸是從熱水中結晶出來的，而壹水檸檬酸是從冷水中結晶出來的。
2.檸檬酸壹水合物可以在約78℃下除去結合水，並將其轉化為無水檸檬酸。檸檬酸也可在15°C下溶於無水乙醇中(每100份乙醇含76份檸檬酸)，並可與乙醇反應生成檸檬酸乙酯。當溫度超過約175°C時，檸檬酸會分解並釋放出二氧化碳。
電離情況
檸檬酸是壹種三元酸，25℃時的電離常數為:PK 1 = 3.13；pK2 = 4.76pK3=6.40 .在pH值約為7的生物系統中，有兩種物質:檸檬酸根離子和檸檬酸壹元離子。
絡合
1.檸檬酸根離子將與金屬陽離子形成復合物。由於螯合作用，這些絡合物的穩定常數相當大。因此，它甚至可以與堿金屬陽離子形成絡合物。
2.然而，當所有三個羧基用於形成螯合絡合物時，將形成7元或8元螯合環，其通常不如較小的螯合環熱力學穩定。所以羥基可以去質子化形成更穩定的五元環的壹部分，比如檸檬酸鐵銨(NH4)5fe(c6h4o 7)2·2H2O。
酯化反應
檸檬酸可以在其三個羧酸基團中的壹個或多個上酯化，形成各種單酯、二酯、三酯和混合酯中的任何壹種。