胖頭魚魚頭杜高白酒鹽料酒
蒸魚加醬油，醬油，辣椒，大蔥。
幹辣椒，生姜，大蒜和幹花椒
新鮮青椒土豆黃瓜年糕
二井油芹菜香菜脆芝麻
砂鍋怎麽燉魚頭？
小胖魚頭去腮剁碎洗凈瀝幹，放入盆中，倒入適量高度白酒拌勻，加蓋數分鐘，再沖洗瀝幹；
將瀝幹水的魚頭放入盆中，用鹽、料酒、蒸魚醬油、老抽、胡椒粉拌勻，腌制半小時左右(鹵汁的鹽味和量要夠，魚頭的味道就看它了)；
蔥白切段，幹辣椒切段，生姜切片，準備好大蒜(多壹點)、幹辣椒、鮮青椒；
土豆切成半厘米左右厚的片用清水浸泡，黃瓜切成條，年糕切成條，第二根荊條斜著切；
砂鍋洗凈晾幹，倒入少許橄欖油刷鍋底，鋪上蒜、姜、蔥；
炒鍋燒熱適量油，倒入腌制好的魚頭塊，輕輕翻炒至魚頭表面上色，鏟入砂鍋，大火加熱；
炒鍋洗凈，晾幹，熱油加熱，將幹辣椒和幹花椒粒、鮮辣椒倒入魚頭，將剩余的鹵汁倒入腌制好的魚盆中，蓋上蓋子，晾10分鐘左右(註意觀察，小心糊底)，轉小火繼續燉5分鐘左右；
燉魚時，炒鍋熱油，倒入薯片，炸至略幹，兩面發黃時，調好鹽味，鏟出；將年糕條翻炒至表面變色，調鹽味；將黃瓜條炒至斷，調好鹽味；將第二顆黃荊子翻炒至碎，調好鹽味；
魚頭煨五分鐘時，鋪上薯片、年糕條、二荊條、黃瓜條，蓋上蓋子繼續燉十分鐘左右；
燉的時間到了(檢查魚頭塊熟不熟，再燉壹會)，撒上芹菜塊，關火，撒上香菜和香脆芝麻，出鍋即可。