選擇外觀顏色偏黃的苦瓜是苦的。
瓜熟透了，苦瓜軟脆，青澀的樣子很新鮮。2.將苦瓜洗凈壹分為二，挖去裏面的白瓤，用手切片，但是很多人覺得吃苦瓜不好吃，個人最喜歡吃有點苦的，所以家裏炒苦瓜的話，壹般是不怎麽處理的。切成塊，然後直接在鍋裏炒幾下，切好後再用水。用刀將苦瓜從中間切開，取出裏面的籽，然後切片，鍋中放入水，水中加入約20g鹽，將切好的苦瓜放入浸泡約10分鐘，大蒜切段，切片備用，辣椒切片備用。
炒苦瓜也是壹種美味的食物。準備壹個苦瓜，洗凈，用刀切成兩半，去掉苦瓜裏面，用斜刀切薄片，鍋裏燒熱油，放入適量蔥姜蒜末，把切好的苦瓜裏的香味炒出來，炒兩下，加鹽和雞精，讓鍋不那麽油，加熱到8層，放入姜蒜末，炒出香味，放入苦瓜火裏。將買回家的苦瓜洗凈，切片，然後放入熱水中煮2-3分鐘，撈出過冷水。在熱鍋裏加熱油。當油達到壹定溫度後，將事先準備好的調料放入鍋中翻炒至香味四溢。