首先，把妳買的羊肉清洗幹凈。清洗後，切成大小相近的塊，放入幹凈的容器中備用。此時，在容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻，放入冰箱冷凍至第二天取出清洗幹凈。
燉肉前要將羊肉泡水，水燒開後要去血水(必須是羊肉的壹半以上，羊肉要加涼水。大火燒開，要撇去泡沫，剩下的水剛好漫過肉，水要清澈如水，讓羊肉少點腥味)。
羊肉壹定要用冷水煮，目的是慢慢煮出羊肉的血泡。水開了記得把帶血的泡沫瓢清理幹凈。待瓢幹凈後，放入幾片姜煨45分鐘至1小時，再放入茶馬古。
羊肉煮之前用小蘇打泡壹下，或者可以煮的更快！在燉肉中加入切絲或片狀的橘子皮，可以去除腥味，橘子皮中的酸性物質也可以使肉變嫩。
加入山楂壹起燉，可以讓羊肉煮的更快，還可以調味。加壹根甘蔗壹起燉也能讓羊肉煮的更快！燉羊肉的時候加壹點茶葉，用材料包起來，可以讓羊肉很快熟，但是這種方法只能用來燉，不要用來燉，湯會黑的~ ~
羊肉去膻味:蘿蔔去膻味方法將白蘿蔔戳幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，煮開後取出羊肉，再分開煮，去除膻味。用米醋去除羊肉膻味的方法，也可以通過將羊肉切成塊，加入壹些米醋，煮沸後取出羊肉，然後繼續烹飪來去除羊肉膻味。