材料:蚌肉500克，幹紅辣椒若幹，生姜壹大塊，青蒜3根，紫蘇葉少許。調料:料酒壹勺，茶油壹勺，鹽適量，澱粉水壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺。
做法:先在淡菜上撒鹽洗幾遍洗掉黏液，煮壹鍋開水，淡菜焯壹下，再沖洗兩遍；換刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽和料酒腌制10分鐘；將青蒜棒切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成醬；在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻，撒上紫蘇葉。
2.蒜苗炒貽貝。
材料:蒜苗200克、貽貝500克、姜、蒜瓣、小米椒、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、糖。
做法:河蚌撬開殼取肉，洗凈(撕掉黑線，剖開腹部)，用料酒和鹽腌制2小時，再洗凈瀝幹水分。將水燒開，將貽貝肉快速焯水焯水，再次洗凈瀝幹水分。姜、蒜瓣、小米椒、辣椒、小蔥切段備用。油鍋加熱至6~8分鐘，放入姜蒜爆香。倒入切好的蒜苗，大火翻炒。蒜苗顏色變深時，倒入貽貝翻炒。加入鹽、糖、醬油、小米椒、胡椒粉，翻炒30秒。
3.胡椒炒河蚌。
材料:貽貝400克，青紅椒200克。調料:幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法:貽貝去殼取肉，洗凈，切成大塊；青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切成菱形片；幹紅辣椒洗凈，切段；蔥、姜、蒜分別切片。鍋中加入清水，將貽貝切片放入沸水中，然後快速撈出(燙漂時要掌握兩點:壹是水要多，二是燙漂時間要短)。將蔥、姜、蒜炒香，放入青紅椒片炒至斷香，加鹽、料酒、胡椒粉，放入貽貝片加入雞精翻炒均勻。