潮汕粥的做法竅門

大米洗凈後可以預先泡在清水裏20-30分鐘，然後連水壹起放入砂鍋，水的用量大概是250克米配2.5升水，如果水不夠後面可以再加。放兩勺花生油，與米壹起拌勻（生米潮汕砂鍋粥拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋），放入姜絲，用明火煮。待砂鍋粥煮滾且米粒開花的的時候放入基圍蝦這時候可以下醬油、鹽。把火關小，剛好可以看到氣泡滾起來就行。這樣給它慢慢熬煮20分鐘左右。砂鍋粥煮到膠質狀的時候，我們可以把冬菜、芹菜（切成粒狀）放入砂鍋內。再煮個2分鐘就可以起鍋了。起鍋。砂鍋的邊緣比較燙，用毛巾包住鍋耳端起的時候要小心。同時把香菜放入砂鍋粥內，香菜可以切成小段。

關註

聰師傅分享

其實也沒什麽做法，更沒有配方壹說?。

在粥對潮汕人來說是很重要的，壹天三頓，其中有兩頓是粥。粥，潮汕人讀作‘糜’，嚴重來說，潮州糜不是粥，也不是稀飯，介於兩者之間，是將米煮至剛剛開花，熄火悶壹會，開蓋就會看到米是米，湯是湯，卻壹攪會米湯稍帶壹起，喝起來又能嚼到米粒。

對於潮汕人來說，糜是百搭的，大概是至極無味吧，因為無味，所以對於更會突顯搭配糜的食材的鮮美。至於加入食材的糜，更有壹個統稱，叫‘香糜’。嚴格來說，砂鍋粥也是香糜壹種，但是用了砂鍋，所以又叫砂鍋粥。

用砂鍋煮好的潮州糜，不熄火，反而剛好時開大火，加入新鮮蝦仁，宰好的梭子蟹，生蠔，鹽，大火再煮開後加蓋上桌，開蓋時能看到粥還在翻滾，加上切細的芹菜碎，香菜碎就可，壹鍋砂鍋海鮮粥就搞定了。