現在人們對食品安全比較重視，但是做包子皮用的添加劑種類應該不多，但是長期大量食用應該不會對身體造成太大傷害。
為什麽外面賣的包子那麽軟？
外面賣的饅頭不是只有酵母發酵的，因為酵母會受溫度、濕度、時間的影響。如果溫度低，濕度低，時間短，酵母就不會產生足夠的氣體，面團發酵效果就不明顯，饅頭也不會軟。
所以，外面賣的饅頭除了添加適量的酵母外，還會添加泡打粉，不受溫度、濕度、時間的影響，加熱時會產生大量的氣泡，既能節省二次發酵的時間，又能使饅頭皮蓬松柔軟。
為什麽外面賣的饅頭涼了就不能硬？
雖然我通常建議在做包子的時候，要在面團中加入適量的豬油，以解決包子冷卻變硬的問題。但是很多人說包子店不會這麽做，因為豬油成本太高。
不能排除添加面粉改良劑的現象。在面粉中加入面粉改良劑，壹種白色粉末，中和面粉，可以使面粉的質地更加細膩，改變蛋白質的結構，使成品表面光滑有彈性，還具有很好的保水作用，使饅頭不易幹。
我覺得正規的門店管理在質量上比壹些街頭攤販更有保障。如果沒有可信的選擇，就自己在家做吧！
在家做包子不需要發酵粉和面粉改良劑。在面團發酵前，要用不熱的溫水將適量的酵母和糖融化，面團就會得到很好的醒發。排氣時，在面團中加入少許豬油，二次醒發後將包好的饅頭放入鍋中蒸熟。蒸好後繼續燉幾分鐘，包子也是蓬松松軟。
想在家做蓬松軟糯的包子，可以查看我之前的問答或者文章。