為了防止食用鮮銀耳中毒，購買鮮銀耳時要註意挑選方法。不能選那種太泡的鮮銀耳。不要買那種形狀比較大，有點透明的鮮木耳。
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仔細鑒別新鮮銀耳的顏色和氣味。
購買鮮銀耳時，應仔細觀察鮮銀耳的顏色。正常的鮮銀耳應該是淡黃色的，顏色太淺或太黃的都不能吃。還應該仔細聞新鮮銀耳的氣味，沒有刺鼻的氣味。應該是清淡芬芳的。
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註意清潔工作。
購買新鮮銀耳後，壹定要註意清洗工作。新鮮銀耳用清水浸泡，至少壹個小時後洗凈，否則不能食用。
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自己做銀耳幹。
新鮮的銀耳清洗後，如果還怕中毒，不放心食用，可以嘗試自己把新鮮的銀耳做成銀耳幹，選擇壹個陽光明媚的日子，把新鮮的銀耳攤開放在平板上，經過壹到兩天的幹燥，就成了銀耳幹。
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註意烹飪方法和飲食習慣。
為了防止鮮銀耳中毒，壹定要註意烹飪方法和飲食習慣。新鮮的銀耳不能涼拌，但壹定要煮透，而且壹定要當天吃。不能是第二天剩下的銀耳，容易滋生細菌中毒。
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六
最好買銀耳幹。
雖然市場上購買的鮮銀耳基本是安全的，但是食用鮮銀耳還是有中毒的危險，而幹銀耳幹燥後已經排除了毒素，但是保留了大部分的營養成分，所以買幹銀耳是最好的選擇。
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