主料:500g小鯽魚；
輔料:小蔥三根，生姜壹根，八角兩個，八角壹個，鹽適量，糖少量，純糧酒兩瓶塞，醋適量，生抽少量，味精少量，水適量。
1買了草魚後，沿著魚肚子下面的小洞把它切開，挖出內臟和鰓。記住永遠不要刮魚鱗。
2洗凈的草魚要晾曬。晾好後的草魚要放入沸騰的鍋裏炸。
3煎至淡黃色，撈起，倒幹在鍋外，用姜蒜蓋底鍋，把魚壹層壹層鋪在蔥上。
4把魚放好後，把剩下的調料全部倒入鍋中，把水放入魚中，用箅子壓住魚，防止魚漂浮。
5大火燒開後，轉小火，燒30分鐘。關火窒息。1小時後轉大火燜30分鐘。然後明天早上關上防火門。(這期間不能用筷子亂翻，以防弄成壹鍋粥。魚鱗盡量不用去。)
第二天早上打開蓋子就可以吃完了。如果妳喜歡辣的食物，再加熱壹下。
山東五香魚有哪些做法？
技巧
壹開始是大火燒開，在小火上慢慢煨，最終悶了壹夜。開蓋第二天就可以吃，涼了吃味道更差。
山東五香魚有哪些做法？
做法二，
1草魚去除內臟和鰓，但不刮鱗(去鱗困難)，洗凈晾幹備用。
2蔥切大段，姜切大塊。
3鍋裏放植物油，容易上火。水溫達到80-90度時，放入幹草魚，用文火慢慢煎至魚變黃。幹了就不用火了，不然魚的外觀就毀了。
5將炒鍋或陶器放在火上，底鍋放壹層小蔥，再放上適量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再放上壹層炸魚；
6在魚上面再放壹層蔥和壹層魚，這樣循環系統，直到魚完全排出，但不必超過蓋子。
7加入白糖、醬油(關鍵是顏色要入味，鹽不能加進去)、陳醋(醋的比例是四公斤魚，魚骨的比例是關鍵)，然後倒入冷水，水剛好過頂魚。
8先把火燒開，然後用文火慢慢煎，直到鍋裏的水少了；壹般三四個小時。倒入香油即可出鍋。