為了防止炒過的絲瓜變黑，我們在剝絲瓜的時候，不要壹下子刮得太用力，把薄薄的皮刮掉就行了。記得小時候我媽用破瓷盤刮皮，效果很好；當然，絲瓜最好是新鮮的，存放太久容易變黑。剝皮後，像我壹樣泡鹽水或者榨點檸檬也是不錯的辦法；並且註意不要在鐵鍋裏炸。快炒也是防止絲瓜變黑的壹招。鹽要放在最後，絲瓜要現加工現炒，否則會變黑，避免營養隨汁液流失。把雞蛋倒在絲瓜上後，要把握好火候，控制好時間。火容易燒雞蛋，絲瓜不容易煮；經過長時間的火，雞蛋往往會變老，而不是變嫩。所以宜小火煨3-5分鐘，以看到雞蛋結塊，用鏟子翻炒無糊為宜。煮絲瓜時要註意盡量保持清淡，少用油，但顏色較薄，用味精或胡椒粉調味，以顯示絲瓜香、嫩、鮮的特點。絲瓜有甜味。做菜時不宜加醬油、豆瓣醬等重醬，以免破壞口感。
絲瓜是餐桌上常見的食物，壹般出現在夏天。其他很多蔬菜都是用它炒的，比如蘑菇，木耳，豆腐。而最常見的其實就是絲瓜煎蛋。這種炒菜不僅味道鮮滑，而且清淡酥脆，營養豐富，讓每個人在享受美味的同時也獲得了大量的身體滋養。做這道菜首先要註意的是，絲瓜切好後要盡快炒熟，這樣可以有效防止絲瓜表面因氧化而變黑，否則會影響菜的美觀和口感。煎雞蛋的時候，不要壹放鍋裏就用鏟子攪。壹定要等到蛋液稍微凝固後再從鍋裏灑出來。這樣處理蛋液，會讓煎蛋更軟更嫩。