面團關鍵的第壹部就是和面；只是普通的發面餅，可以先量酵母加適量的溫水活化，活化的時候可以加入適量白糖，為酵母提供更多養分，適量面粉用溫水和面，掌握好加水用量，再加入適量蛋液，第壹呢和面滴時候水分壹定要夠。嗯，壹般的話發面餅和面的水分壹定要占到70%以上。也就是100克的面粉的話，妳需要70克的溫水。
下手開始和面，和成光滑偏軟的面團，面和光滑之後，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方密封醒發至面團2倍大；（大碗放在40度溫水裏，大概40分鐘就可以了）醒發好了，所有的劑子都做成這樣的餅，蓋上保鮮膜二次醒發，大概有25分鐘左右，感覺餅坯變輕，是原來的1.5倍大小即可。
壹是和的面要軟，用溫水和面，還有就是加的水稍微多壹點，這樣不僅和的面軟，而且能加快發面的速度；二是在於烙餅，放入餅胚之前需要先給電餅鐺中火預熱幾分鐘，.要想使烙出的餅不硬，首先它得是發面，因為加入了酵母的面團，在醒發過程中會產生氣體，也就是在面醒發好以後會產生均勻的蜂窩狀組織，它在發酵過程中可以使面團蓬松。
註意和面水溫度不能燙手，把面活好，和光抹上少量油然後用塑料布蓋上，待面團發至原來面團兩倍大時，面就發好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥搟至長方形薄片然後抹上油酥撒上同時提醒大家不要著急把電餅鐺的蓋蓋上，先蓋壹個普通的鍋蓋，這樣可以讓面團有壹定的發酵空間，這樣烙出來的餅才會比較厚，看起來比較虛。我平時烙餅的時候都是燙壹半面，和軟壹點。發面的話我都是活的面比燙面還要軟。