握壽司:
手持壽司是最受歡迎的壹種。基本上就是把醋飯揉成壹團，然後蓋上生魚片。壽司的大小以壹口為準。捧壽司需要新鮮的材料，師傅的經驗不可或缺，從采購到搬運再到刀功。漂亮的壽司飯不要太實也不要太松，揉面技巧要合適，不會像嘴裏的石頭壹樣，夾起來也不會散開，調料要恰到好處。
壽司卷:
卷壽司是將壽司卷成長條，然後切成段食用。有兩種卷壽司:厚卷和薄卷。用壹整片海苔包裹的壽司稱為厚卷(約4cm)，常用的材料有鰻魚、雞蛋、黃蘿蔔。只有半張是薄卷(約2cm)。壽司卷最好做的緊壹點，松壹點，米飯不要太多，不然紫菜容易碎。卷壽司的重量不輕。大多數人在吃完壽司和其他菜肴後決定是否點壹份卷壽司，因為這意味著填飽肚子。
手卷壽司:
手卷壽司是壽司飯配以生魚或海鮮，然後卷成甜筒，配以烤紫甘藍。因為是用紫菜包裹的，所以材料的水分不能太多，否則紫菜很快就會變肥，失去脆脆的口感。好吃的手卷要入口酥脆，壹定要快吃。時間壹長，材料的水分就會滲出來，讓紫菜失去酥脆的口感。吃的時候用筷子蘸點醬油在手卷裏。
壽司:
Bet壽司是最具代表性的關西壽司。其特征是用木箱壓制成方形飯團，然後均勻整齊地切成六塊方形壽司。壓制工序很重要，中間夾的魚和海帶壹定要提前用醋泡過。外觀精致，吃的時候不用蘸任何調料。即使在日本，吃盒裝壽司的餐廳也越來越少了。