用中筋面粉包餃子，也最為常見。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等，中筋面粉即普通面粉，大部分中式點心都是以中筋粉來制作的，蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時我們使用的普通的面粉，適合做中式面點，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說明提到面粉就是中筋面粉。
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
餃子的烹飪方法
餃子的烹飪方法多樣，有煮、蒸、煎、烤等，餛飩的做法只有水煮壹種。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下列舉了餃子的水煮、油煎、蒸三種方法；同時，還介紹了餛飩的兩種做法：壹是水煮，二是水煮後加油潤，再蒸。
這可能是明代烹飪餛飩的方法，但主要方法還是水煮，元佚名《居家必用事類全集居家必用事類庚集》提到餃子入爐煿熟的方法，餛飩壹直被看作是餃子的別稱，關於二者的淵源和區別以上已作說明，餃子是從餛飩中分化出來的，之後有了很多變化和發展，逐漸拉大了與餛飩的區別。