將香料用水浸泡20分鐘，去除異味和雜質，清洗幹凈裝入香料袋，將豬骨、雞架、雞爪、豬皮放入鍋中，加足水，將香料袋放入，用武火煮沸，撇去浮沫，小火燜3小時，加鹽，裝盤，放涼，用塑料袋或保鮮膜包好放入冰箱冷藏五六個小時。味道鮮美，雞肉外酥裏嫩，鹹香可口。選雞的時候註意不要選老公雞，因為他的肉老了，味道不好。
高壓鍋內膽倒入少許玉米油，底部放姜片和蔥片，用薄薄壹層油腌制好的雞翅和雞腿放入鍋中，開啟無水烘焙功能30分鐘！我喜歡脆皮雞皮，放鍋裏稍微煎1分鐘。外皮酥脆使雞皮收縮繃緊，從而達到外皮酥脆的目的。然後放入鹽水桶中，大火燒開，小火慢煮。
而且，做雞肉要花很多時間。雞肉的鹹香已經在鹵水裏了。雞肉經過處理後，可以直接在鹵水中制作。雞肉在鹵水中浸泡的過程中，雞肉會慢慢吸收鹵水中的鹹香味道，這樣做出來的鹽焗雞口感會更好。保持水盡可能小的沸騰。母雞要腌制30分鐘，關火，浸泡三個小時以上。其他的雞壹定要靈活的及時浸泡。