油炸酸肉
炒酸豬肉時，準備500克湘西酸豬肉，洗凈，晾幹，切成均勻的薄片，然後準備適量的五香粉、孜然粉、胡椒粉，混合在壹起制成粉末。也可以直接準備適量的燒烤材料，在鍋裏放入適量的食用油加熱，然後在鍋裏把酸豬肉炒到表面微黃熟透，然後撈出油，提高鍋裏的油溫，再把酸肉炒壹遍。
辣炒酸肉
辣炒酸肉也是酸肉的經典吃法。炒菜時需要將準備好的酸肉切片或者小丁準備適量的紅辣椒和蔥、姜、蒜，將適量的菜放入炒鍋中，待食用油加熱後，讓紅辣椒和酸肉壹起翻炒，將酸肉中的油脂炒出來。此時加入少量玉米澱粉，攪拌均勻。然後把蔥、姜、蒜放入炒鍋，繼續翻炒，用這些食材炒出酸肉。
酸肉炒青蒜
酸肉炒青蒜也很好吃。烹飪時，需要將酸肉切成薄片，然後將準備好的青蒜洗凈，切成段。炒鍋燒熱食用油後，將酸肉鍋翻炒出油，然後放入適量蔥花，再將青蒜翻炒均勻，加入少量生抽上色，加入食用鹽調味，翻炒後加入適量雞精調味，直接取出即可。
酸肉炒卷心菜
酸肉炒白菜是酸肉的常見做法。喜歡吃辣的可以放點紅辣椒，不喜歡吃辣的可以直接用白菜炒酸肉。炒菜時，將白菜洗凈，切成滾刀塊，撕好後洗凈，切成薄片，炒鍋內放入適量食用油，將蔥花炒至焦黃，再將白菜放入炒鍋內，大火快速翻炒，出鍋即可。