1.牛肉的哪壹部分適合煎？
裏脊肉最嫩，後腿肉也適合煎
如何炒牛肉嫩；
順紋切片，橫向切片；
牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；
有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
2.燉什麽牛肉？
胸肉酥嫩，熟時肥而不膩；弓和扣筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟後嫩而軟。這些部位的肉更適合燉、煮、烤、燉。
牛肉哪個部位好吃？
3.用什麽牛肉做餡？
選用短腦、頸頭、哈力巴等部位作為餡料，特點是肥瘦兼備，肉幹肉實，醬油易攪，比嫩肉餡率高15%。
4.牛的哪個部位適合火鍋？
牛肉還有很多部位適合火鍋。比如腹肉和胸肉比較厚但是咬起來感覺很好，可以用來燒烤，炸肉片，火鍋，燉肉等等。
5.哪裏的燉牛肉最好吃？
適合燉的牛肉部位其實有很多，比如牛筋、牛腰、牛弓、牛坑、牛尾根、牛胸、牛裏脊等。這些部位約占整個牛肉的70%。
6.什麽牛肉用來做菜？
滑、炒、炒應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外脊肉、上腦肉、三叉肉、再蓋肉、浪頭肉等。