1，首先把雞爪洗幹凈，去掉腳尖，用刀沿著雞的腳趾把雞爪切成兩半，以便入味。
2、鍋中加水，放入雞爪，鍋中加入冷水，燒開後撇去泡沫，改大火，放入姜蔥，放入少許花椒，煮少許大料(不能煮過頭，不然不會嚼爛)。倒掉水，放涼備用。
3.將冷卻後的雞爪放入密封容器中(也可以蓋上保鮮膜)，倒入泡好的小米椒和裏面的水(泡好的野生山椒，超市有售)，加入少量白醋，放壹些花椒和八角，密封後放入保鮮冰箱，兩三天就可以吃了。
註意:雖然不是白的，但是味道比較純正。雪白的那種是用堿水泡的，不推薦。如果妳喜歡我的朋友，請關註他們。我壹有時間就會分享很多好吃的做法。
1.首先準備雞爪，去掉指甲，劈開。鍋內加冷水，放入雞爪、姜片、大蔥、少許胡椒粉、料酒、鹽，大火燒開破壞浮粉，轉小火煮，取出雞爪，用冷水沖淋。
2.淋浴時取出雞爪，在盆中加入面粉，均勻軟化雞爪，然後用水沖洗幹凈備用。這壹步就是把雞爪上的油洗掉！
3.準備壹個幹凈的不銹鋼容器，或者玻璃器皿，加入野辣椒、野辣椒水、紅辣椒、鹽、雞精、白糖、純凈水、白醋、兩片檸檬、少許胡椒粉，調好酸水。酸辣程度可以根據雞爪的多少或者口味來添加。然後加入洗凈的雞爪，攪拌均勻。浸泡雞爪的酸水用剛浸沒在雞爪中的保鮮膜密封，然後放入冰箱24小時即可食用！
4、還可以加點素菜，比如胡蘿蔔？生菜條，黃瓜，香菜塊，泡豬耳朵或者豬皮！