那麽什麽是吉士粉呢？吉士粉是壹種香料，有很濃的奶香味，通常是淡黃色或橙色的粉末。吉士粉主要由疏松劑、食用香精、鹽色素、穩定劑、奶粉、澱粉組成，主要用於烘焙工藝。制作油炸食品時，加入適量的吉士粉可以使顏色更金黃，口感更酥脆，但吉士粉會掩蓋原料的原味，所以不建議在油炸丸子時加入吉士粉。不管是鹹丸子還是紅薯丸子，我都沒有加吉士粉，覺得味道還不錯。
配料:豬肉、姜、韭菜、雞蛋、饅頭、澱粉、胡椒粉。
調料:鹽、色拉油、糖、醬油、料酒、胡椒粉。
第壹步:將三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗凈，剁成肉末。
第二步:將生姜去皮，剁成姜末，小蔥洗凈，切成蔥白和辣椒丁，放入小碗中，用少許溫水浸泡。把饅頭去皮，用手搓成粉。
第三步:將肉末和蔥姜末放入大碗中，加入適量的鹽、糖、料酒、醬油和胡椒粉，然後打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。
第壹步:將三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗凈，剁成肉末。
第四步:倒入饅頭渣澱粉和少許澱粉，然後分幾次倒入韭菜辣椒水，朝壹個方向攪拌，做成肉餡筋。
第五步:鍋裏多倒點色拉油。油溫五層熱時，從虎口中擠出肉丸，用勺子放入鍋中，中小火煎，輕輕翻動。
第六步:炸丸子表面略黃時，待油溫升至七層熱時，倒入丸子炸壹次，丸子表面呈金黃色，即可控油撈出。
小貼士:如果肉丸很脆，壹定要再炸壹遍。炸丸子剛出鍋的時候要慢慢炸。油溫過高，肉丸表面容易變色，內部不熟。肉丸剛下鍋時不要翻動，以免散開或變形。