首先，建壹個合適的魚塘。壹般來說，重建泥塘最好，但也可以用水泥底的魚塘。水深壹般在1.5米左右。放水前用生石灰給池塘消毒，施底肥種浮萍，放入浮遊生物。
石斑魚是壹種熱帶魚。雖然能在海水和淡水之間生長，但它是壹種底魚，能耐受低氧環境，患病概率極低，生命力極強。所以在添加石斑魚種後，還可以添加壹些羅非魚和鯽魚來清理低級魚苗。
魚塘裏的浮遊生物應該是石斑魚種剛進魚塘的時候就已經長大了。這種動物是肉食性魚類，在魚苗階段有很強的食肉傾向，所以前期以浮遊生物為主，後期再投餵魚、蝦、動物內臟等生物餌料。
石斑魚不能忍受低溫環境，其適宜水溫約為25-30攝氏度。如果低於20攝氏度，就會失去平衡，甚至死亡。所以要註意保溫，3-5天換壹次魚塘的水，每次換四分之壹左右的水不可取。
生活習慣
石斑魚是壹種底棲魚類，其成魚主要棲息在珊瑚礁和近海巖石上，也有壹部分棲息在有沙質、泥質或淤泥質沈積物的海域，如青銅石斑魚、褐石斑魚和寶石石斑魚，其幼魚則更喜歡選擇海藻床、紅樹林等生境。
石斑魚壹般棲息在100m的淺水區，如白線滑腭鱸和水平帶九刺鱸，部分種類棲息在100~200m的水層，如橙點九刺鱸。石斑魚多為獨居魚類，除繁殖季節外壹般不成群。
然而，也有壹些物種的生活方式是由壹條雄魚和幾條雌魚組成的小群體，如條紋鱸和藍星鱸。壹些研究表明，石斑魚通常可以在壹個特定的珊瑚礁定居很長壹段時間。這種定居習慣和漫長的生活史使石斑魚容易受到過度捕撈。