河蝦
500克
佐料
豆奶奶油幹卷
適量的
黃豆芽
適量的
綠色蔬菜幼苗
適量的
蛋白
適量的
鹽
適量的
白胡椒
適量的
玉米澱粉
適量的
味精
壹點
蔥姜
適量的
郫縣豆瓣
適量的
老湯
適量的
油
適量的
辣椒粉
適量的
步驟
1.蝦清洗幹凈後，去頭去尾，切背。
2.蝦仁去殼，挑去上下蝦線，水洗兩遍，小蘇打腌制1分鐘後漂洗。
3.用廚房紙巾吸幹水分。
4.留下1/3蝦肉，剁成丁。
5.用刀背或攪拌機把剩下的攪拌成泥。
6.攪拌至成泥狀，如圖。
7.將攪拌好的蝦仁用粉、鹽、胡椒粉往壹個方向攪拌。
8.然後加入蛋清(不要太多)，沿著壹邊攪拌均勻。之後，洋蔥和姜水可以分三次壹點壹點地加入，全部混合均勻後再放入。最後加入少許油，攪拌均勻。
9.攪拌好的蝦滑如圖。將蝦滑入冰箱，冷藏20分鐘或2小時。
10.將預先泡好的腐竹洗凈瀝幹水分備用。
11.準備好豆芽、小青菜和蔥姜末。因為在家不能吃辣，這裏省略了幹辣椒、辣椒、辣椒面。
12.燒熱油鍋，蔥姜烤出香味。
13.加入豆芽、腐竹、鹽翻炒。
14.將炒好的腐竹、黃豆芽移入砂鍋，加入高湯或水煮沸。
15.小火煮壹會兒，蝦就滑了。
16.中火煮開後，蝦仁會變成粉狀和脂肪狀。妳可以關火了。
17.用余溫煮菜苗。
18.在蝦滑的表面撒上蔥花和少許胡椒面。再次洗凈油鍋，倒入適量油，加熱，放入郫縣豆瓣醬熬出紅油，澆在蝦滑的表面。我這裏沒選菜籽油，也沒放太多胡椒面和辣椒。澆紅油後，壹是不要吃太辣，二是要有清爽的外觀。