幹蒸鹹魚的步驟
1
將鹹魚幹用冷水浸泡20分鐘，中間換水1次，去除部分鹽分。
2
將泡好的鹹魚洗凈，切成大小合適的塊。
三
準備食材。我用了蔥，姜，蒜，香菜，幹紅辣椒和鮮紅辣椒。除了這些常見的食材，我還用了橘皮，特別推薦。放橘子皮不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，還會有壹種很特別的香氣。
四
取油鍋，燒熱油，放入蔥、姜、花椒炒香。
五
然後將切好的鹹魚放入鍋中翻炒。
六
然後放壹湯匙黃酒(這裏可以用料酒代替，但是黃酒的醇香配合鹹魚的重口味會更好)
七
加入壹茶匙糖。
八
同時加壹點雞精。
九
最後加入壹勺紅燒汁，醬油和醋的混合物，紅燒汁和醬油的比例是1: 1，幾滴醋就夠了。
10
最後將煎好的鹹魚裝盤，放上橘皮，蒸10分鐘。
技巧
1，鹹魚壹定要用清水浸泡，去除自身的壹些鹽分，但也不能浸泡太久，要看妳魚的大小和鹽漬程度。
2.蒸之前先炸壹下魚，可以去除魚的腥味，讓魚更香。
3、如果喜歡，可以試著放壹兩片橘子皮，會有很特別的味道。
4.加黃酒更好。原因是味道會錦上添花，沒有用料酒代替。
5、加壹茶匙糖，可以中和魚的鹹味，同時提神。