材料
牛蹄1
壹點冰糖
生姜7片
小辣椒顆粒
2個八角形
5克鹽
醬油1勺
2湯匙醬油
黃酒2克
兩片芳香的葉子
4個紅辣椒
紅燒牛蹄
先將豬蹄放入鍋中，加入2勺老酒和4片生姜，煮5分鐘，用冷水沖洗幹凈。
將油倒入鍋中，將冰糖融化在油中。
冰糖融化後，加入牛蹄。
倒入生抽、老抽、酒、鹽。
加入八角，香料，樹皮，胡椒和豆蔻。
倒入開水，煮5分鐘。
清湯牛蹄燉蘿蔔
材料
牛蹄1/4
1白蘿蔔
洋蔥1/3
生姜2塊
2個八角形
2片肉桂
胡椒1勺
鹽1.5勺
黃糖1勺
4湯匙料酒
白胡椒1/3勺
芫荽1根
兩片芳香的葉子
清湯牛蹄燉蘿蔔(補充膠原蛋白)的方法
因為蹄子很大，我今天剁了1/2個蹄子，重3斤。這道菜我今天只用了壹半，也就是1/4蹄。讓老板把蹄子剁了，不然回來妳自己也剁不了。
將牛蹄放入冷水中，加入蔥、姜、胡椒和2湯匙料酒。水燒開後撈出漂浮物。
焯壹下，撈出用冷水沖洗。
將洗好的蹄子放入高壓鍋中，加入2勺八角、桂皮、生姜、香葉、料酒，水沒過蹄子。
放紅糖，就這些，大概1勺，高壓鍋小火燉18分鐘，燉5分鐘。
白蘿蔔去皮去掉兩層皮？表皮刮掉後，還有壹層白色的內皮，就是蘿蔔的筋。也要刮掉，不然影響口感。在另壹個小鍋裏放入清水，加入1湯匙鹽，無蓋煮沸，小火燉約7-10分鐘。這樣做是為了去除蘿蔔的刺鼻感和蘿蔔的特殊氣味。
燉牛蹄，打開鍋蓋，取出煮好的蘿蔔，放入牛蹄，繼續煮，加鹽調味，煮到蘿蔔是筷子？戳透就行，煮之前加白胡椒，也可以現磨。將香菜放入盤中，增加風味。