混合果凍的制作工藝:首先，粉碎。將幹凈的綠豆過粉碎機，剁成兩三塊，可以大大縮短泡豆的時間。然後，泡。把這些碎谷物放在幾個巨大的綠色陶罐裏，用清水浸泡兩個小時。接下來，研磨果肉。以前是石磨，現在是電磨。將膨脹的豆子和浸泡豆子的水壹起倒入漏鬥中，按下按鈕，磨漿機就會開始工作。下壹步，讓它站在蘆葦上。幾大盆漿太稀後，就靜置壹段時間。這是撇油。從綠色的土盆上層撇去澄清的漿液，放入鍋中發酵壹夜，是制作面糊的必備配料。將剩余的漿液和沈澱的豆粉混合均勻，完成制作混合涼粉的前期準備。
煮拌涼粉的鐵鍋很大，直徑壹米多。把幹凈的大鍋刷壹遍，把調好的漿倒入大鍋，然後加入適量的堿面和鹽。從火焰燃起的那壹刻起，攪拌就從未停止，直到壹個多小時後，爐子裏的火焰才漸漸熄滅。
最後用勺子把涼粉放進搪瓷鍋裏，找個通風的地方，把所有裝滿涼粉的搪瓷鍋整齊的放在壹個木架子上。幾個小時後，涼粉完全涼了，扣在幹凈的案板上就大功告成了。
什錦涼粉其實是綠豆涼粉的壹種，但和普通的綠豆涼粉不同。混合果凍看起來有點黃，不像普通果凍那樣潔白晶瑩；硬的摸起來不像普通涼粉那麽柔軟有彈性。從外表上看，如果壹般的果凍長得像江南女子，那就是美麗溫柔；那種混合涼粉就是西北漢子，粗中帶暖。什錦涼粉因其特殊的制作工藝和百年歷史，已成為中國河南孟州的非物質文化遺產。