山藥具有豐富的營養物質，具有滋陰補腎、強筋健體、潤肺祛濕、排毒養顏的功效。不過在烹飪山藥的時候，山藥壹經削皮，很容易就會發生氧化變黑，那麽如何才能防止山藥在切片以後迅速變黑呢？山藥有哪些美味食用方法呢？
為什麽山藥切片以後迅速變黑山藥在切片以後，山藥中含有的多酚類物質會和空氣中的氧氣發生氧化作用，進壹步反應生成具有能褐色素或者黑色素氧化物質。
也可能是用鐵刀切山藥以後，山藥中有效成分和鐵發生了反應，生成了褐色或者黑色的氧化物質。
如何防止山藥切片以後迅速變黑1、在給山藥削皮以後立刻用清水沖洗山藥表面，並充分浸泡在水中，避免和空氣接觸，就可以避免發生氧化作用。
2、將切好的山藥用淡醋水或者檸檬水沖泡壹下，就可以防止與空氣的氧氣反生反應了。
3、在切山藥以及烹飪山藥的時候，要避免山藥和鐵物質直接接觸。
4、可以將切好的山藥用開水過壹下，可以避免變黑。
山藥的美味食用方法壹般情況都是將山藥切成小段，然後在煲湯或者煲粥，可以增加湯粥中營養物質的成分，可以讓湯粥的營養物質更加的豐富，滋補效果更佳。
將山藥切片，然後過水焯壹下，然後和搭配青椒以及肉片壹起爆炒，口味清香，爽口滑嫩。
將山藥蒸煮以後，制成山藥泥，在添加適量的白糖或者蜂蜜攪拌均勻以後就可以食用了。