水油皮:面粉100g，菜籽油30g，開水60g，糖漿或麥芽糖10g，發酵粉1/5茶匙。
酥脆:
餡料:梅幹肉餡240克左右。
表面裝飾:白芝麻、麥芽糖或糖漿。
註意:黃山燒餅壹定要用菜籽油，不能用豬油、黃油。
黃山燒餅的做法
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1
把煮好的梅幹菜剁碎，因為燒餅很小，肉粒不能太大。
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2
然後往鍋裏倒少量水，燒開。將切好的幹梅子在鍋裏煮幾分鐘，讓水全部浸入菜裏。這是為了讓它更美味。
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三
和水油皮:麥芽糖10克，菜籽油30克，開水60克混合均勻，面粉100克，發酵粉1/5茶匙過篩，用筷子攪拌成球，放入保鮮袋靜置20分鐘。
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四
翻炒:將40g菜籽油加熱後倒入80g面粉中拌勻。
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五
取出弄好的油皮，揉勻(此時面團應該很軟)，稍微搟開，把面皮放在上面。
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六
把長邊折在壹起，不要封兩端，這樣面皮就不會流出來。
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七
然後輕輕卷成又長又寬，長邊三折。
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八
再卷出來，卷起來，卷緊。
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九
手上沾點面粉，做12小面。註意:拉出來的面團比切好的容易填充。
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10
取壹個小面團搟圓(用桌子和搟面杖上的壹點薄粉)，放入20克左右的餡料，包好。
揉面處作為底面，輕輕壓平，排列成圓餅狀。
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11
依次做。在蛋糕表面刷上糖漿或麥芽糖，蘸上壹些芝麻。
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12
烤箱設置200度，烤18-20分鐘至表面金黃，取出放在架子上散熱。中間遇到過度膨脹要及時翻身，不膨脹就不要翻身。這個燒餅應該像煮熟的蟹殼。
註:這個我是做了才知道的。中間烤的時候翻了個遍，感覺有些太平了。