慈菇富含澱粉，口感和土豆差不多，但口感卻大不相同。蘑菇在雲南很常見，上菜率相當高。酸菜炒蘑菇片、蘑菇燒臘、蘑菇蓮藕排骨湯等。最受歡迎的是油炸蘑菇片，在各種規模的餐館中都有。如果出去吃飯點了壹份炒蘑菇片，大部分時候菜還沒上就被掃光了。炸慈姑片香脆可口，即使不放調料，也很香。油炸食品雖然不太健康，但是偶爾吃吃也是極好的！
原材料:
蘑菇，鹽。
練習步驟:
步驟1
成分如圖。買五個箭頭很簡單。如果妳買壹個更大的箭頭，切片會更大。
第二步
把蘑菇削皮，洗幹凈，小尾巴就不用了。
第三步
將慈菇切片，盡可能均勻地切開。
第四步
將慈姑片用清水洗幾次，去除表面的澱粉，然後用淡鹽水浸泡幾分鐘。
第五步
取鍋，加入大量油，油溫五六成熱(筷子插入油中，筷子周圍會出現氣泡，但起泡速度較慢)。改小火，放入慈姑片，炸至碎。
第六步
炸好的慈姑片撈出控油備用。這個時候慈姑片熟了，但是味道比較平淡。
第七步
開大火將油溫升至八成熱，筷子插入油鍋會四處冒泡。此時不可大意，要不斷用漏勺攪動慈姑片，使其受熱均勻，這樣慈姑片會很快收緊，水分會被擠出，從而變脆。壹次不要炒太多，否則很難控制。
第八步
慈菇片可以炸至金黃色。
第九步
將切片的慈菇放在油紙上吸油。辣椒面可以撒點鹽或者山蘸水調味，但是我個人覺得原味最好！