配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
方法:
1.泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:
材料:紫蒜250克，米醋300毫升，糖壹勺。
詳細步驟:
1，去皮紫蒜；
2.將大蒜打碎成小花瓣；
3、洗手，然後把每個蒜瓣上的皮剝掉(不要洗)；
4.將去皮後的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(加或不加，味道更好)；
5.倒入米醋；
6、米醋的量大約與蒜瓣齊平；
7.蓋上密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。所有的大蒜浸泡兩周以上就會變綠，然後就可以吃了。
腌制臘八蒜的小技巧
1，醋的選擇最好是米醋，大蒜也用較小的紫蒜，這樣顏色和口感會更好；
2.如果不想大蒜變綠，可以加壹點鹽；
3、鹽和蒜的容器要密封，要無油無水。