烤蛋撻的時候蛋撻皮不需要解凍。
制作蛋撻的時候需要兩部分，壹部分是蛋撻皮，壹部分是蛋撻液。其中蛋撻皮是現成兒的，使用的過程中，將蛋撻皮從冰箱拿出來即可，不需要解凍。因為蛋撻皮在解凍的過程中蛋撻皮會變軟，加入蛋撻液以後導致整個蛋撻會變得很軟，影響蛋撻的形態，同時，蛋撻也會吸附到蛋撻皮之中。所以蛋撻皮是不需要解凍的。
制作蛋撻的方法與步驟：
原料：蛋撻皮、雞蛋黃、牛奶、糖、面粉。
做法步驟：
1、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，面粉過篩攪拌後再過篩讓蛋撻水更細膩。
2、蛋撻液加入蛋撻皮至8分滿。
3、烤箱200度預熱10分鐘，蛋撻烤30分鐘。
蛋撻液壹般由雞蛋液和牛奶混合而成。喜歡濃郁口感的可以用淡奶油替換牛奶，這樣做出的蛋撻芯充實濃郁，奶香四溢。比牛奶制成的蛋撻。
蛋撻香濃酥脆，在烤制蛋撻的過程中，蛋撻會釋放出濃郁的奶香味兒，十分美味。經常出現在下午茶餐桌上。蛋撻中的撻是指露出的餡料，正符合蛋撻的外形。
蛋撻皮還分兩種。壹種油皮蛋撻，壹種酥皮蛋撻。油皮蛋撻皮類似壹個盆，口感軟滑，是壹種具有牛油味道的糕點。酥皮蛋撻又稱為千層酥皮，在烤箱中，溫度升高，蛋撻皮逐漸分層變脆。個人認為酥皮蛋撻比較好吃，當然，要根據個人的喜好。
有壹種蛋撻名為葡式蛋撻。是壹種糖分很高的蛋撻。在烤制過程中，將糖分烤成焦黑。這也是葡式蛋撻的壹大特點。正宗的葡式蛋撻，肉餡豐富，甜而不膩。