密封的罐子可以起到以下作用:
隔絕空氣防止氧化變質:糖醋蒜富含糖分和醋酸。在氧氣的作用下，這些成分容易發生氧化反應，導致蒜瓣變色變質，失去原有的色澤和風味。密封罐能有效隔絕空氣，防止氧化反應的發生，保持糖醋蒜的色、香、味。
創造缺氧環境，抑制微生物生長:糖醋蒜含有少量水分和糖分，為微生物生長提供了適宜的條件。在常溫下，如果罐子不密封，空氣中的細菌和黴菌會隨空氣進入罐子，汙染糖醋蒜，使其變質腐爛。密封罐子可以創造缺氧環境，抑制微生物生長，延長糖醋蒜的保質期。
保持腌制液的濃度促進口感:糖醋蒜的腌制過程需要壹定的時間，密封罐子可以保持腌制液的濃度，防止其蒸發。腌制液的濃度可以充分滲透蒜瓣，促進蒜瓣的風味，使糖醋蒜的風味更加濃郁。密封罐子還可以防止外來雜質進入，保持酸洗液幹凈衛生。
罐子的密封方法:
密封罐子時，可以使用以下方法:
封壇口:在壇口上蓋壹層保鮮膜，然後用繩子或橡皮筋將保鮮膜緊緊地綁在壇口上，確保沒有縫隙。
封壇蓋:如果壇上有壇蓋，可以將壇蓋蓋在壇口上，然後用重物壓緊。
壇沿封:在壇上塗壹層糯米糊或面粉糊，然後蓋上壇蓋。當糯米糊或面粉糊幹燥後，會形成壹層密封層。
需要提醒的是，封罐後要定期檢查密封性能，及時補充糯米糊或面粉糊，保證罐子始終處於密封狀態。