其實很簡單。環境，服務，食材，烹飪都是問題。
日本食物不全是壽司。現在我們最熟悉的是兩塊生魚和壽司。如果就這些，再加上基本的烤鰻。烤魷魚，找自助服務90-100元。
但事實上，遠不止如此。真正做日本料理的大店，需要開胃菜、生魚片、烤肉、烘焙食品、鐵板甜點、冰淇淋。
房租就不用說了，說說成分。可以在街上吃點壽司，用的大部分是糯米香米的中國米。而比較好的日式餐廳，比如松本屋，用的都是日本進口的壽司飯。
還有就是海鮮，三文魚、金槍魚都是海魚，基本都是快速冷卻到超低溫後保存的。否則會有很多蟲子，小壹點的店根本不具備這個條件，所以其實也不衛生。而且有很多商家用虹鱒魚冒充三文魚。
說起200元以上的日本料理，肯定會有高檔的海鮮刺身，比如海膽刺身、甜蝦、北極貝、章魚等等。以松本樓為例。258元的刺身就包含了這些高級海鮮刺身，本身就是有價值的。這些在街邊的壽司店或者日本小餐館是吃不到的。
還有壹大塊大家都不太確定的牛肉，就是日本牛肉，神戶牛肉，知道嗎？特別貴，好牛肉壹點也不比海鮮便宜。首先霜降牛肉本身就貴，味道和我們平時吃的絕對不壹樣。再加上牛舌和牛尾，吃的食材肯定和自己做的壽司不壹樣。而且有環境優雅的廚師加工，所以價格不壹樣。
我很愛街邊小店，但是在北京真的沒有找到壹家做的好又便宜的店——海鮮本身就貴，而且保鮮需要很大的投入，人家做生意還是要賺錢的。
所以在北京吃壹頓好的日本餐，基本上每個人的價格都在200左右。除了我附近的松本樓，應該還有幾個不錯的，就看妳挖掘了~